爱乐鲜花标志
ENGLISH | BIG5(繁體) | 在线客服
  快速付款 节日提醒 配送范围 网站地图 客户留言 付款方式
搜索:
热门搜索:玫瑰 情人节 巧克力 婚礼 蛋糕 生日
24小时订购电话:13991382044
  当前位置: 首页 > 文章库 > 正文
蛋糕制作过程中的几个关键因素
www.52flower.com  2008-12-2 9:52:57  西安爱乐鲜花礼品商城   关注:1362
文字 〖 自动滚屏(右键暂停)

在蛋糕制作的整体过程中,有许多重要的地方和关键步骤,如掌握不好,将直接导致操作的失败。


 1.搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得好像水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。

  2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。

  3.如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。

  4.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

  5.液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。

  6.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要将其与面粉一起过筛时就加入,否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。

  7.泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会造成蛋糕表皮出现麻点,部分地方出现苦涩味。

  8.打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来注意灵活调整。

  9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断,有一种方法也可以参考,就是在差不多的时候,停机用手指伸入轻轻一划挑起,如手指感觉还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打起;相反如手指伸入挑起过于轻,没有甚至很短的尖锋带出,则有点过了,所以在这时要特别注意,适时停机能达到理想的效果。

  10.加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油能够快速消泡。

[上一篇]:菠萝蛋糕的制作  [下一篇]:DIY给心爱的人做个爱情蛋糕

  本网声明:本网所有转载文章言论不代表本站观点,内容所展示的摄影照片,插画,设计作品,仅供欣赏和学习用途,如需商业使用,请与原作者联系,版权归原作者所有。
  本站文章均来自网络,如有侵权,请联系029-87262358 我们将立即删除!

  蛋糕制作 相关内容
·蛋糕制作过程中的几个关键因素
Google
新加文章
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
google提供的广告
关于我们 | 法律声明 | 隐私保护 | 联系我们 | 帮助中心 | 合作加盟 | 友情链接